皮蛋是一种很受欢迎的食品，是鸭蛋在一定温度和湿度下经过一段时间的发酵而成。在传统饮食文化中，皮蛋被广泛应用于各种食谱中，有着丰富的营养和独特的口感。黄心皮蛋和黑色皮蛋都是皮蛋的一种，但是它们在制作方法、口感和营养成分方面都存在一定的差别。一起看看吧！
一、黄心皮蛋和黑色皮蛋有什么区别
首先从颜色上面区分，一般黄色的皮蛋是用鸡蛋腌制而成的，黑色的皮蛋则是用鸭蛋腌制的，它们吃起来口感也有很大的区别，鸡蛋腌制的黄皮蛋口感上面的味道会淡一点，而黑色的皮蛋就会比较浓，腥臭味也比较多重，不过对于喜欢吃皮蛋的人来说，这不是腥臭味，而是香味。
如果要是在制作凉拌皮蛋的时候，建议大家购买黄色的皮蛋，吃起来也会更加的好吃，黑色皮蛋更适合用来做皮蛋瘦肉粥，将鸡蛋的香味和粥很好的融合在一起，熬出来的粥更加的香浓好吃。
对于黄皮蛋和黑皮蛋的制作方法，黄色的皮蛋在腌制的过程中，运用的可食用纯碱和石灰的量会相对来说少一点，黑色的皮蛋用量就会比较的多，这也是造成它们颜色不一样的原因之一，所以以后大家咋购买皮蛋的时候，不要随意的购买皮蛋，一定要根据自己的的需求购买，这样做出来的皮蛋才会更加的好吃。
二、口感的不同
1.黄心皮蛋
黄心皮蛋因为蛋黄没有完全固化，所以它的口感比较细腻，咸味适中，有些微的茶香味。蛋白的质地也比较嫩滑。
2.黑色皮蛋
黑色皮蛋的蛋黄固化，口感比较韧实，蛋白的口感也比较韧实和咸味浓郁。而且，由于黑色皮蛋的蛋黄已经完全变色，因此具有特殊的口感和气味。
总结：
黄心皮蛋和黑色皮蛋虽然都是皮蛋的一种，但在制作方法、口感和营养成分方面存在差异。黄心皮蛋蛋黄没有完全固化，口感比较细腻，而黑色皮蛋蛋黄已经完全变色，口感比较韧实和咸味浓郁。
