茄子有很多的做法，相信大家都很喜欢吃。最佳是三伏天，不知道最佳吃什么，三伏天最应该吃茄子，茄子营养价值高，口感还特别好，多吃茄子还能清热解毒。今天就来教你们做你们从来没有吃过的茄子，土豆茄子包饺子。大家赶紧学起来吧。
想要茄子包土豆的饺子好吃，在咬一口的时候满嘴留香。这时候就不得不去思考，茄子怎么不出水。
1、提前准备几个新鲜品质好的茄子，用清水冲洗干净，去掉根蒂，放在案板上面切成片状，长条，然后切成小丁。
2、把茄子丁放在干净的大碗里面，下面就是需要多做的一步，往茄子内，撒入适量的食盐，用筷子搅拌均匀。
3、放在一旁腌制十多分钟，茄子在这段时间里会盐杀出水分，最后挤掉茄子里的水分，这样处理，茄子就不会出水了，还不会吸油。
4、大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切成碎末，拿一块猪肉剁成肉馅，把肉馅、葱碎、姜末放在小碗里。
5、炒锅里倒入适量油，然后加葱花、土豆、茄子，快速翻炒均匀，让茄子、土豆充分吸收油脂，炒熟后加适量食盐、花椒粉、姜粉、调味，翻炒均匀后关火，放凉后就是饺子馅了。
6、加入两勺的黄豆酱，快速地翻炒几下之后把茄子倒进去，一直把茄子炒到变软后盛出来，这一步是调茄子馅水饺的关键一步，茄子经过翻炒，能够锁住茄子里面的水分不流失，这样包出来的水饺不容易出水，还能保留住茄子本身的鲜味。把炒好的茄子放进刚才制作好的肉馅里搅拌均匀就可以了，茄子馅就调好了。
7、另外拿一个大碗，倒入适量的面粉和清水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条，切成剂子。
8、之后把面团处理好，然后包成一个个的小饺子就可以了。饺子一次也可以多包一些放在冰箱里冷冻，早上时间比较赶的时候，直接下着吃营养又迅速。
9、饺子都包好后，就可以煮饺子了。锅里倒入大半锅清水，大火烧开，加一勺食盐，下入饺子，煮开后倒入半碗冷水继续煮。要点2次冷水，煮3开，饺子都漂在水面上时，就可以捞出来吃了。
结语：这样做出来的土豆饺子鲜嫩多汁，非常的好吃，而且还不油腻。
