砂锅一种传统炊具，具有通气好、传热均匀、散热慢的特点，砂锅做出来的菜肴总是回味悠长、齿有余香。小火慢炖的砂锅菜可以最大程度上保留食物的原汁原味，释放出食物的味道，因此受到很多食客的青睐。砂锅菜最重要的就是砂锅，只要选好、用好砂锅，就可以自己在家做出美味的砂锅菜。
第一次用砂锅要开锅吗
第一次用砂锅是需要开锅的，砂锅是由黏土高温烧制而成的，骤然升温加热会涨裂甚至破碎。刚买来的砂锅开锅后可以让砂锅用的更长久，而且不容易开裂，还可以去除砂锅中的土味，为后续的烹饪做准备。
砂锅不开锅在做菜时就容易粘锅，使用寿命也会更短。因此，砂锅第一次使用的时候是一定要开锅的。
砂锅的开锅技巧有哪三点
1. 擦洗干净的砂锅放在灶台上，加入3/4左右的清水以及少许大米，小火炖煮60分钟左右，过程中要不断的搅拌。
2. 60分钟后关火，将砂锅中的米汤均匀涂抹在砂锅的内壁上，用可以粘合的米汤堵住砂锅的小细孔，砂锅盖也要涂满米汤。
3.涂完米汤后，将砂锅盖好焖30-40分钟左右，让砂锅充分地吸收米汤。将砂锅中的米汤倒掉，用轻柔的洗碗布擦洗砂锅和砂锅盖子，清洗后，用纸巾、抹布吸干水分。
砂锅想要能够长久使用是需要正确地使用和一定的保养手法的，用砂锅做菜时一定不要长期大火，使用完后要用软布擦洗。只有用心地保养、使用砂锅，才能一直用砂锅做出美味佳肴，丰富自己的味觉和心灵。
