鱼肉富含丰富的蛋白质，营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是很多人都非常喜欢的美食。但是有的人做出来的鱼会很腥，这其实就是没掌握技巧。你知道蒸鱼三放二不放的小技巧吗?
蒸鱼三放二不放小技巧
1、3放
清蒸鲈鱼，吃的就是鱼肉本身的鲜味。所以在用料上一定不要过多。只需要葱，姜，料酒三样即可。去除鲈鱼的腥味，最大程度上也是保留鲈鱼的鲜味。
2不放
所谓2不放指的就是不放花椒和八角，花椒和八角本身香味就比较浓郁，尤其是花椒还有一股麻味。像我们清蒸鱼或者是炖鱼汤，记住一定不要这2样，不然起不到增鲜作用，反而鱼肉的味道会怪怪的。
最简单的清蒸鱼
1、一般买鲈鱼最好买新鲜活鲈鱼，这样清蒸出来的味道才会更鲜美。鲈鱼去鳞去除内脏后清洗干净，擦干水分，在鱼身上斜切几刀。表皮和内部抹上少许的食盐和料酒，腌制10-15分钟。
2、准备好的大葱，先切成段再切成细丝;红椒也切成细丝。切好葱丝和红椒丝就可以放在清水里面浸泡一下，这样可以自然弯曲，最后装饰的时候比较好看一些。
3、准备一个蒸鱼盘，先切几段大葱铺在底下，一是可以给鲈鱼去腥增香之外;二是将鲈鱼底部和盘子隔空，可以使蒸气能够循环顺畅，这样鱼肉蒸起来受热更均匀。
4、然后把腌制好的鲈鱼，直接放在葱段上面;然后在鲈鱼身上再均匀地铺上姜片和葱丝。蒸锅中放水，烧开后再把鲈鱼放进去，盖上盖子，大火蒸8-10分钟。
5、鲈鱼蒸好出锅之后，先把多余的汤汁倒掉。然后把蒸过的大葱和姜片扔掉不要，放上新的葱丝和红椒丝。均匀地淋上蒸鱼豉油，再次起锅烧油至微冒烟，把食用油浇在鲈鱼表面即可。
鲈鱼算是餐桌上最受欢迎的鱼类之一了，一般大家想做清蒸鱼的时候，大多第一时间会选择鲈鱼，所以学会一道清蒸鲈鱼的做法是非常有必要的，而且这么做出来味道也非常好。
