鸡肉，是我们每个人生活中常吃到的肉类，其营养非常丰富，做法也有很多，那么有很多刚开始学习做饭的朋友们就会有疑问，鸡在处理完之后焯水的过程，焯水与不焯水的区别是什么?是需要冷水还是沸水呢?
1、鸡肉焯水适用于炖汤
如果家中需要炖鸡汤的话，杀好鸡后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内。
如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致会出现血沫，最终鸡汤浑浊看着无食欲，所以需要要焯水。
2、鸡肉不焯水适用于炒
鸡肉焯水之后，会对鸡肉的肉质有一定的影响，焯水后的鸡肉肉质会比较柴，用这样的鸡肉炒菜，会使得鸡肉的鲜味流失，口感较差。
不焯水的鸡肉炒菜相比之下则会更加鲜嫩多汁，味道鲜美。
鸡焯水是冷水还是沸水
用冷水。冷水和热水焯出来的鸡肉是完全不同的口感，好多人弄错了，焯水这一步可是很关键的，所以大家可千万不能马虎了哦。
不能用热水焯水，流失了营养成分，会影响鸡肉的口感，最重要的是还会残留很重的生腥味。
所以在烹饪中，鸡肉焯水是很有必要的，要注意鸡肉焯水要用冷水，不然是很难去除鸡肉中的腥味的，大家知道了吗?
