很多人都喜欢吃猪肝，但是制作起来却又粉又柴，让很多人都对猪肝望而却步，如何制作一个滑嫩好吃的猪肝呢，猪肝怎么炒菜吃起来鲜嫩不老，合适吗一起炒更加好吃呢，一起看看吧。
炒猪肝鲜嫩不老的技巧
一、首先将买来的猪肝去除表面的筋膜，在放入水中浸泡六十分钟，这一步可以泡出猪肝里面的血水，吃起来不会有腥味。
二、将泡好的猪肝去除切成薄片，吃起来可以更加鲜嫩可口，再将猪肝片泡入调制好的啤酒水中，加入适量食盐和料酒，这一步能让猪肝吃起来更香还能起到抑菌的作用。
三、十五分钟后将猪肝片取出来再次用水清洗干净，在碗中加入一勺盐一勺淀粉，将猪肝片抓匀备用。
四、将大蒜拨好，切成碎末，生姜切成碎末放入碗中备用，在准备青椒或者小米椒增加食物的颜色。
五、准备料汁，一勺盐、一撮胡椒粉、一撮鸡精再加入几粒花椒和一勺醋搅匀放在一旁备用。
六、锅倒油，烧到冒烟，加入猪肝片快速炒，看到变色就可以盛出来。在加入姜蒜末炒出香味，加入炒好的猪肝片，到上料汁快速翻炒均匀，出锅前加点小米椒就可以盛出来了。
猪肝和什么菜一起炒好吃
洋葱爆炒猪肝
一、将买来的猪肝清洗干净，泡出血水，然后切成片，加入 料酒，和淀粉腌制十五分钟左右。
二、将洋葱切成小块备用，再将青椒红椒切成块，大蒜和生姜切成片备用。
三、准备料汁，一勺生抽、一勺老抽、一点蚝油、一勺醋搅拌均匀备用。
四、起锅烧油，看到开始冒烟的时候加入猪肝片快速翻炒至变色盛出来。
五、在烧油将姜片蒜片炒香，加入洋葱进行翻炒，在倒入青辣椒和红辣椒，最后倒猪肝淋上料汁，翻炒均匀即可。
制作这道菜的时候可以不需要放盐了，蚝油和生抽都是有盐度的，可以加点糖增加风味，大火炒猪肝时间不能过长，把握在五分钟以内就好，要不然猪肝容易变老变柴。
制作这道菜的关键就是猪肝要去除血沫，可以把猪肝体内的毒素跑出来，再将猪肝外面的筋膜清洗干净，猪肝吃起来就不会有怪味。
